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[随手拍] FIONA姐姐的小厨房の浓情布朗尼蛋糕

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发表于 2016-12-12 16:23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 迪小咪 于 2016-12-15 17:46 编辑

Hi~亲爱的小伙伴们,圣诞节要来了!礼物都准备好了吗?
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准备好圣诞大餐的菜单了吗?烤鸡?红酒?巧克力?圣诞大餐跟年夜饭一样,吃完之后都要涨几斤,哈哈~~例如下图,你会变成酱吗?
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FIONA姐姐这次又给你们带来好吃的了,非常的应景~ 圣诞节做一份这样的小美食,简单又受欢迎哦! 5dff7359gd1484b88b993&690.gif

本期话题:浓情布朗尼蛋糕

所需材料:
无盐黄油 90g;黑巧克力50g;低筋面粉50g;细白砂糖70g;核桃50g;鸡蛋1个
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*黑巧克力我最推荐这款雀巢的甜点专用!一个字:醇!这款黑巧克力口感很醇厚,很真实,很低调,不会特别甜,该当主角的时候撑的住场面,该当配角的时候不会喧宾夺主。很多更贵的更大牌的甜点专用黑巧克力都略带涩涩的口感,且一点点酸味,或许质量更好吧,但是做到甜品当中,非常影响最后的整体口感。
*低筋面粉就是T45的面粉哦,很多甜品都用这个,包括一些蛋糕或者饼干。
*核桃仁我最最推荐这个牌子:SEEBERGER。这是个源于德国专业的坚果干果公司,始于1844年。这个品牌的坚果或者干果每一颗都能感觉到是精心挑选,无任何杂味,无任何杂物,也没有果仁放时间长了之后散发出的一股怪味~质量绝对对得起价格。
*白砂糖一定是细白砂糖哦!太粗的砂糖影响口感和最后的品相。
*鸡蛋如果是放在冰箱的,最好提前拿出来回温。如果直接就是室温的鸡蛋就没关系啦~

步骤:
1,在开始所有的步骤之前,先把核桃仁烤一烤。150°,烤箱中部,15分钟即可。可预热5分钟,不预热的情况下直接定时20分钟。
烤了之后更香更脆,烤到表皮颜色变深就好。烤好之后拿出来降温,更酥脆~~~记得用油纸!
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2,把巧克力和黄油同时放到碗里,隔热水融化。
最简单的隔热水的方式就是直接炒锅放热水,把碗放进去,同时开最小火维持热度。这一步我个人喜欢用搅蛋器搅拌,好多其他的小伙伴喜好用刮刀,这个看个人习惯哈。只要能把这两个原料融合好就行。
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搅拌成酱就好啦~
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3,把鸡蛋打散,倒进巧克力液内搅拌均匀。
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4,细砂糖倒入巧克力液搅拌均匀,低筋面粉过筛加入搅拌,搅拌均匀。
面粉过筛的目的是为了方便搅拌,也方便搅拌的时候面粉不起小疙瘩。这一步可以继续使用搅蛋器或者开始使用刮刀,切记不可过分搅拌面粉糊,避免面粉起筋。
过筛的工具有很多种,我选的就是比较简单的这种超细筛子,比较容易清洗也方便收纳。
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5,敲碎核桃仁~ 技术活 哈哈哈哈
直接把核桃仁用刚刚的油纸包裹好,敲敲敲就好!但是......不能太碎,也不能太整。太碎太整都影响口感。我用的是锅把子,这一步也不拘着用什么,关键是力道不能太大也不能太小。
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我习惯性敲成酱,以能够清晰的看到小碎仁就好。
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6,把碎核桃仁和刚刚的巧克力混合液搅拌,搅拌均匀!这一步必须使用刮刀!
这一步使用刮刀可以顺利的把碗边的巧克力刮下来,也可以更好的让桃仁融合进巧克力面糊中。
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7,准备烤制的容器。
这一步也比较有技巧,懒星人可以直接使用油纸铺底。FIONA姐姐再教大家一个没有油纸的补救方法,就是黄油/色拉油+面粉!
先融化一点点黄油或者色拉油用干净的厨房用纸涂抹整个碗底,然后倒入一点点面粉,来回转,直到铺满整个碗底即可,最后抖掉多余的面粉。面积不用特别大,目测一下你的巧克力糊有多少,没有把握的,大约到容器的一半高就好。这么做的目的就是最后方便脱模,也方便清洗。
*FIONA姐姐用的是这种比较百搭的玻璃长方形容器,这个容器的好处就在于真的很百搭,咸甜的各种蛋糕都可以制作,另外一些需要烤箱的法式菜品也可以用。当然,如果小伙伴们有其他更好的选择也是可以的,只有一点要记住,不可以太薄,容器要有一定的高度,做出来的才是蛋糕,要不然就是饼干....脆饼.....
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8,开始烤蛋糕~
烤箱预热180度,10分钟,放入布朗尼面糊。中层20分钟左右就可以啦!
烤好之后差不多是酱,表面会有一层薄薄的糖衣脆片。哈哈哈,下面有大图更清晰呢~~
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布朗尼的特点就是特别酥,刚刚烤好的时候千万不要碰不要切,因为一碰就容易碎。要等它自己冷却下来再脱模,这款蛋糕真的是心急吃不了热豆腐的。
自然冷却之后它就定型了,侧面切开就是酱的~
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再看看正面的细节图~~ 表皮不管怎么样都应该是特别酥脆的哦!
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赶紧做起来招待小伙伴们吧!!或者给lover做一份,浓情布朗尼,他/她也会融化在这甜甜的巧克力当中! 11545Q638-106.gif

下期预告:蜜意法式乡村栗子蛋糕

爱你们的FIONA姐姐 u=4124968927,90313370&fm=56.jpg



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